МІКРОБіЯ

Це –  справді важлива інформація, яка може уберегти когось від харчового отруєння. Для тих, кому важливий лише факт – молоко із магазину, яке самовільно скисло, вживати в їжу ні в якому випадку не можна! І млинці на ньому пекти також не варто . А тепер розберемося, чому. Чому взагалі скисає молоко?    Це обумовлено діяльністю мікроорганізмів, що туди потрапили. Молочнокислі бактерії споживають лактозу і виділяють молочну кислоту, рН падає, молочний білок згортається – вміст банки змінює консистенцію.    До слова, молоко є привабливим субстратом не лише для молочнокислих бактерій. І якщо там розвиваються інші групи мікроорганізмів, то ніхто їм не заборонить продукувати які завгодно метаболіти, наприклад, токсини. Тому для гарного безпечного кисляка необхідні саме молочнокислі бактерії! Як молочнокислим бактеріям туди потрапити?    Варіант перший  –  у Вас є корова. Все банально просто – молочноки...

  Наш зручний і ситий світ познайомився із проблемою зайвої ваги, відколи став таким зручним та ситим. А якщо Ви ще й перманентний автор “У мене схильність до зайвої ваги” - то майже приречені на одяг “для богатирів” і себезаспокоюючий світогляд “гарної людини має бути багато”. Або ж ні?     Дослідники із Каліфорнії провели дуже цікавий, хоч на перший погляд і простий експеримент . Частина піддослідних мишей мала доступ до висококалорійної їжі цілодобово, а інша частина – лише в часовий проміжок 10 годин на добу. Кількість спожитої їжі в обох випадках була однаковою. Виявилося, що у тварин, які споживали їжу у довільний час, розвивалися метаболічні порушення, у той час, коли інші миші, які зʼїдали те ж саме, але протягом 10 годин, залишалися здоровими.   Окрім того, частина мишей в досліді була генетично дефектною – з неактивними генами “біологічного годинника”, що означає їх схильність до ожиріння, діабету, жирових хвороб печінки та підвищеного рівн...

З дитинства ми знаємо про “мікроби під бильцем унітазу”, але майже ніхто не задумується про зоопарк на поверхні мобільного телефона. Воно й не дивно – ми вмикаємо і вимикаємо будильник, лежачи в ліжку, далі готуємо їжу, сидимо за обіднім та робочим столом, користуємося транспортом і туалетом, займаємося в спортзалі, і це все часто із телефоном в руках.  Мама вчила мити руки, коли повертаєшся додому, до та після їжі, коли погладиш кота чи скористаєшся туалетом. Та чи має це все сенс, якщо не очищувати свій телефон? Що ж там таке страшне живе? Та все, що завгодно! На поверхні телефону – сліди від ваших (а іноді і не тільки) пальців, волога, жир і піт від ваших скронь, вух і волосся, залишки їжі і бруду, маленькі часточки всіх місць, де ви сьогодні і не лише сьогодні побували. Це все само по собі є джерелом мікробного забруднення та слугує багатим середовищем для розмноження та гарного виживання бактерій. Додамо ще, що телефони самі по собі трохи нагріваються, та і збе...

  ...Коли Ваша бабуся закручує в банки на зиму яблучний сік, ніхто чомусь не дивується, що він може стояти і рік, і два - не киснути і не псуватися - нікому в голову не приходить підозрювати бабусю в додаванні антибіотиків. Смішно, але про молоко в цьому плані існує безліч упереджень. І сік, і молоко так само проходять термообробку та поміщаються в стерильну тару для зберігання. І саме від ретельності термообробки та дотримання стерильності процесу залежить те, скільки молоко може зберігатися.     Кілька слів про варіанти термічної обробки - це може бути пастеризація чи  стерилізація (іноді ще вживають термін ультрапастеризація). Не будемо вдаватися у всі деталі процесу, є багато різних протоколів, які відрізняються і за застосованою температурою, і тривалістю. Головна їх відмінність в інтенсивності термообробки.    При пастеризації молоко прогрівають до близько 70-80℃ та фасують в м'які поліетиленові упаковки. При пастеризації гинуть мікробні кл...